當(dāng)“漢中面皮”成為搜索詞！每一個(gè)漢中人…

最近

“特種兵式旅游”短時(shí)間內(nèi)爆紅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

各地旅游文化火爆“出圈”

淄博有燒烤

云南有潑水節(jié)

西安有演唱會(huì)刷屏

多個(gè)城市話題在網(wǎng)絡(luò)上熱度飆升

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我們漢中也毫不遜色

油菜花+美食+秦嶺四寶+人文歷史……

讓更多的游客走進(jìn)漢中

“漢中面皮”成為

各大平臺(tái)的“搜索詞”

甚至不少外地游客慕名而來(lái)

紛紛想要打卡漢中的特色美食

——“面皮”

但是！值得注意的是！

面皮雖然冠以“面”皮之名

但主料卻是用大米制成

而這正是漢中面皮

同關(guān)中小吃涼皮最大的區(qū)別

但是，有些游客會(huì)把漢中面皮

叫作漢中“米皮”

因此在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上

熱心的漢中本地人

“孜孜不倦”地向大家“科普”

應(yīng)該是“面皮”

而非“米皮”

今天，漢小布必須為“漢中面皮”正名！

流傳了上千年的漢中面皮

有著自己獨(dú)特的歷史傳承

正確叫法是“漢中（熱）面皮”

來(lái)漢中！請(qǐng)點(diǎn)一份漢中（熱）面皮！

（如果叫錯(cuò)不僅老板會(huì)傷心！）

（每一個(gè)漢中人都會(huì)傷心~）

　　漢小布就來(lái)帶大家一起了解漢中面皮吧！漢中面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)民間相傳，其歷史可以追溯至秦漢時(shí)期，民間至今有秦始皇與漢中面皮、劉邦與漢中面皮等多個(gè)傳說(shuō)。

　　漢中面皮制作時(shí)是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推（或打）成米漿，漿不可過(guò)稠過(guò)稀，以薄糊狀為宜，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來(lái)白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來(lái)微辣微咸，酸香可口。吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣(mài)，隨時(shí)可得。

　　《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣，大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤(pán)面皮，而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗面皮子，開(kāi)開(kāi)口味。

　　在漢中，居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香。如今，制作面皮的工藝越來(lái)越精，配料、調(diào)味更為講究，品種也更加豐富。許多漢中人還到外地城市開(kāi)小吃店，專門(mén)經(jīng)營(yíng)漢中面皮。

　　漢中面皮憑借著央視《舌尖上的中國(guó)》第二季之東風(fēng)，呈現(xiàn)在世人面前，以其獨(dú)具特色的風(fēng)味，得到了全國(guó)人民的青睞，榮登“中國(guó)十大經(jīng)典地方早餐”金榜！

大型人文美食8K紀(jì)錄片《千年陜菜》第二季已于2023年1月份在CCTV2首播，其中，漢中熱面皮、原公雜燴湯等多道漢中地道美食在紀(jì)錄片里被特別提到。

漢中面皮制作技藝

于2010年12月列入

漢中市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

2011年6月列入

陜西省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

　　一碗面皮，傳承千年文化脈絡(luò)，探尋產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，打造出獨(dú)特的城市名片。為了更好地傳承、弘揚(yáng)優(yōu)秀漢中傳統(tǒng)文化，營(yíng)造文化遺產(chǎn)保護(hù)良好氛圍，去年，市非遺保護(hù)中心在中心城區(qū)的漢中面皮個(gè)體工商戶、民營(yíng)企業(yè)中，評(píng)選出第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地（所）并予以授牌，并且在商家評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)中，“店面中有‘漢中米皮’字樣的，則不予參評(píng)”，此舉是為了與涼皮、米皮等其他地區(qū)的相似產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，便于外地消費(fèi)者認(rèn)牌購(gòu)買(mǎi)、增強(qiáng)品牌認(rèn)知。

　　漢中面皮在弘揚(yáng)中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)、助力鄉(xiāng)村振興等方面，發(fā)揮出了積極作用。記者從市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心了解到，近期，我市正在開(kāi)展對(duì)《漢中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地（傳習(xí)所）認(rèn)定與管理辦法（試行）》的征求意見(jiàn)工作，為進(jìn)一步推動(dòng)我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承，規(guī)范非遺傳承基地（傳習(xí)所）建設(shè)和管理。