豐盛獨特的佛坪農家菜

佛坪三香，粉皮炒臘肉，板栗燜土雞，紅豆腐蒸肉，豆豉炒臘肉，蜂蜜釀南瓜……“熊貓家園”佛坪的這些美食，只聽名字就夠味、神秘，更因就地取材、做法地道、風味獨特而分外誘人。在這里，小編忍不住要曬曬春節(jié)吃過的佛坪美食。

佛坪縣生態(tài)保存完好，農土特產豐富，且土生土長、天然純粹，成為制作美食的無比倫比的絕佳食材。

佛坪的純凈生態(tài)，庇護了大熊貓，也孕育了無與倫比的絕佳食材。

先說佛坪三香，已被列入陜西名菜，做法是將豬里脊肉剁碎，與雞蛋、淀粉混合成肉餡，在碗底放上土雞蛋蛋液，將肉餡裝碗上籠蒸熟，均勻地分切成8-10塊，寓意“發(fā)財”、“十全十美”，然后倒扣在以黃花、木耳、玉蘭片等做成底菜的土碗上，淋上高湯、撒上香菜和蔥花即成。傳說這里面還有講究，雞蛋為黃色代表金，木耳代表木，湯為水，肉為紅色代表火，菜要以土碗盛裝，“金木水火土”齊全，意為五行相克相生、天地人和諧。菜品呈圓形，寓意團團圓圓，餡皮金黃、形似花瓣，色、香、味俱全而且寓意好，肉香、菜香、湯香故得名“佛坪三香”，的確是當地的傳統(tǒng)名菜。

傳統(tǒng)名菜佛坪三香

佛坪臘肉選擇豬后臀、豬蹄膀等新鮮、上好肉塊，以鹽、香料等腌制后，用柏樹枝熏烘至干透，成品皮肉緊致，呈黃亮或紅褐色，食用前用火炙烤皮肉后將表面刮刷干凈，再用淘米水浸泡、洗凈，與干筍、山藥、蓮藕、干豆角等同煮，就叫“煮臘肉”、“燉臘豬蹄”。臘肉煮熟后切片，把用淀粉做成的煎餅切成方形或菱形，然后與臘肉片同炒，“粉皮炒臘肉”即成，臘肉肥而不膩、香辣透亮，粉皮軟筋鮮香，為佛坪農家招待客人傳統(tǒng)菜肴。

干筍燉臘豬蹄

粉皮炒臘肉

板栗燜土雞則以在山林里散養(yǎng)、自由生長的農家土雞為主要原料，將土雞肉切塊，加板栗、醬、香料等用文火燜煮，雞肉的肥美與板栗的甜軟相得益彰，做法獨特、香味濃郁、營養(yǎng)豐富。

板栗燜土雞

天麻是一種名貴的藥材，有補腦、明目、鎮(zhèn)靜、催眠、增強免疫等很多功效，多吃可以強身健體。天麻燉土雞，讓這道菜的鮮美和滋補作用完全地釋放出來，用腦比較多的人，可以多喝這款湯。

此外，還有酸辣小魚、蜂蜜釀南瓜、熱面皮、紅薯粉涼粉、紅豆腐蒸肉等傳統(tǒng)土菜、天麻燉土雞、羊肉湯鍋、麻辣火鍋等特色美食。

天麻燉土雞

羊肉湯鍋

蜂蜜釀南瓜

紅豆腐蒸肉

紅薯粉涼粉

這些大熊貓身邊的美食，年年讓回家的游子感受鄉(xiāng)愁，讓四方游客品味舌尖上的佛坪。當這些風味獨特的佛坪土菜擺上了餐桌，你還Hold得住么？